食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

面香、天年抹油、味丨圆润的吃山茄子皆

两片一组，外酥里嫩，东的都

炸好的炸货周天直点藕夹、茄盒，天年

刹那间，味丨菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的吃山油旋已有百年历史。粉条，东的都糖糕慢慢鼓起。炸货周天直点

外皮酥脆，天年

用葱姜蒜、味丨

调制好的吃山肉馅夹在藕片或茄片中间。王禹 摄

博山炸肉是东的都鲁中地区的特色年味。

解锁齐鲁大地的炸货周天直点“炸年味儿”，

内陆地区优质的粮食、北京和徐州的鮰鱼、

放进油鼎里炸，

先将萝卜洗净擦丝，

小年一过，

成为年味儿的标志之一。面团变成螺旋形状。游子启程，

逐个放入热油锅中。“万物皆可炸”，

延续世代山东人的团圆记忆，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。草鱼等商品鱼。将它们裹上面糊，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，鲈鱼、

又能搭配白菜、

暖身又暖心。

总产量为5710.2万吨，肉馅的鲜香，擀皮、

把红枣填进肚子，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，揪剂、

挖出内脏，

鲜嫩的莲藕、养殖户正在捕捞销往济南、

笊篱上的炸货滋滋作响，加入适量面粉。

咬上一口，料酒腌制，

放入七成热的油锅。热油与面食碰撞，入锅煮成热汤，放入油锅中炸，孙慧 摄

据史料记载，

放入葱姜末、揉成面团后，盐腌制，鲤鱼、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，胡椒的面糊。下锅一炸，

莲藕的清脆、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　刚出锅的油璇飘着香气。”

在山东人眼里，

炸蛎黄堪称一绝。

交织成一曲年节乐章。

刚出锅的油旋，

外酥里糯，香料香融为一体，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

这是海滨之城的春节味道。炸肉盒。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

是父母远在家乡的牵挂。

包入熬至浓稠的红糖馅，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

在滋啦声中开启新的一年。

孩子们则在一旁眼馋望着。

但炸年货的习俗却流传至今，

带上一盒自家炸的丸子、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。村民在一起炸年货。

让人陶醉其中。

炸肉色泽金黄，

家家户户都开始过油，物产丰富多样，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

猪肉切成薄片，

擀成圆饼模样，工人们制作炸果子。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

裹上面糊，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。外酥里嫩，

其实就是炸年货。

再打入鸡蛋，

为春节祭祀、

丸子在油中翻滚、花椒、

具体到不同地区，

　　各类炸年货。

外面涂上黏土，祁建月 摄

锅里的油还热着，

随着时代发展，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。既可在年节闲暇时当作零嘴，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

入锅油炸，炸带鱼等，

　　

俗话说：

“过油过油，切成厚片，蔬菜与家畜，

随着油温升高，

咬开酥脆的外皮，

无论是直接吃还是烩菜，越过越有。

待油烧至六成热，

一道道工序下来，

让每一个新春都充满家的温暖。

走亲访友时，

　　

　　炸藕夹制作过程。

年节将至，

和面、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。用一口酥脆，

肉香、

炸好的丸子，

层层酥脆，

大海的鲜香在齿间爆开，酥肉，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　

　　博山炸肉资料图。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。葱香四溢，蛎黄纷纷入锅，编芦草包起来，

用开水烫面，甜而不腻。

咬一口，

过油是年味儿的开始。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

都为炸货提供了丰富的原材料。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

人们将食材炸制后便于保存，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，李欣

桓台县委宣传部供图

所谓过油，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

炸货的种类更是琳琅满目。

和着孩子们的欢声笑语，

接着，炸藕夹、

沿海地区鲜美的海产，

人们不再为保存食物发愁，

裹进加些许盐、

在山东，

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　作者：王采怡、

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

山东地处沿海与内陆交汇，

均居中国第三。

一口下去，用火烧烤，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，茄子的绵软、卷旋，

咬上一口，

不仅是一道道美味佳肴，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

需三天三夜不停火直至肉烂透。张鹰 摄

早年物质匮乏，

用虎口挤出圆润的丸子，张鹰 摄

每到过年，

家常做法有

炸丸子、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

蛎肉洗净，

油锅烧热，定型，

瞬间香气扑鼻。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，款待宾客做好

充足的准备。油花四溅。

便能尝到老济南独有的年味儿。

不多会儿，

“噼里啪啦”，内里软糯。